Pyszny chleb z Pradawnej mąki z Samopszy BIO 1850.

Produkt z mąki BIO z Certyfikatem. Ze względu na proces wyrabiania/wyrastania chleba, który jest produktem wyjątkowym w kontekście smaku i właściwości zdrowotnych - czas oczekiwania od momentu zamówienia wynosi 14 dni. Jest to chleb na specjalne zamówienie na Wesela uczty myśliwskie itp. Nie pieczemy tego chleba na co dzień tylko na specjalne zamówienia/imprezy z dużym wyprzedzeniem. Chleb jest pieczony w garnku żeliwnym co powoduje że jego smak i chrupkość jest niepowtarzalna i niespotykana. Serdecznie polecamy ten wyjątkowy produkt.

Skład: Mąka z samopszy BIO (Certyfikat) typ 1850 woda, zakwas z Samopszy 1850, sól kłodawska.

Mąka z Samopszy - Mąka ze starej odmiany pszenicy samopszy to nowość na rynku BIO. Samopsza to najstarszy gatunek pszenicy - jej wiek szacowany jest na ok. 9000 lat. Jest to odmiana dzika, uważa się ją za roślinę leczniczą.

Maki z samopszy to bogactwo błonnika i przeciwutleniaczy, które mają ogromny wpływ na przeciwdziałanie i hamowanie procesów związanych z namnażaniem się komórek nowotworowych. Oprócz tego pszenica z samopszy jest źródłem aminokwasów egzogennych i białka, które odgrywa bardzo ważną rolę w pracy każdego organizmu.

Na życzenie Klienta przesyłamy Certyfikat mąki drogą elektroniczną.

Więcej ciekawych informacji na temat mąki z Samopszy :

Mąka z samopszy ‒ właściwości, skład i zastosowanie

Mąka z samopszy powinna zagościć w każdym domu jako szlachetniejszy, a przede wszystkim zdrowszy zamiennik dla klasycznej mąki pszennej. Jest to pewien historyczny paradoks, zważywszy na fakt, że współczesna pszenica (<em>Triticum aestivum</em>) jest rzekomo udoskonalonym potomkiem samopszy (<em>Triticum monococcum</em>). Potrzeba było jednak setek lat, aby mąka z samopszy wróciła do łask, a wręcz stała się kultowym produktem na półkach ze zdrową żywnością.

Samopsza to gatunek pszenicy zaliczany do tzw. antycznych zbóż. Mowa o gatunkach, które w swej genezie są dzikimi trawami, udomowionymi przez człowieka na cele konsumpcyjne. Uważa się, że samopsza była pierwszą pszenicą poddaną domestykacji już ponad 10 tysięcy lat temu w regionie Bliskiego Wschodu (Nesbitt, 1996). Największą popularnością cieszyła się w epoce neolitu, kiedy to właśnie zaczęto rozdrabniać ją za pomocą kamieni na mąkę. Niestety, już w epoce kultury brązu samopsza zaczęła być wypierana przez inne gatunki pszenicy tetra- i heksaploidalnej.

Historia wykorzystania mąki z samopszy

Uważa się, że udomowienie samopszy w regionie dzisiejszej Turcji i Półwyspu Arabskiego było jednym z ważnych czynników tzw. neolitycznej rewolucji. Mowa o przemianie ludzkich społeczności ze zbieraczy i myśliwych w pierwsze osady, które musiały rozwinąć techniki niezbędne do uprawy i przetwarzania ziarna. Samopsza posiada wszak łuskę i musi być po żniwach poddana młócce. Zdaniem historyków, samopsza była jednym z kluczowych źródeł pokarmu m.in. wśród Trojańczyków i Celtów. Ziarna, owszem, były przez długi czas gotowane i jedzone w formie papek, ale dość szybko opanowano sposób miażdżenia ich między kamieniami na mąkę.

Samopsza jako zboże nie bez powodu popadła w niełaskę na długie stulecia. Po pierwsze bowiem,  jest ona znacznie mniej wydajna niż dominujące dzisiaj odmiany pszenicy zwyczajnej i pszenicy durum, zaś po drugie jest znacznie trudniejsza do mechanicznej obróbki.

Inne proporcje białek sprawiają, że mąka z samopszy jako surowiec na ciasto jest generalnie bardziej lepka i mniej elastyczna. W efekcie nie daje nigdy tak lekkich, puszystych i wyrośniętych wypieków. Przez długie lata z tego powodu nie była wręcz brana pod uwagę przez przemysł spożywczy. Eksperymenty prowadzone pod koniec XX w. wykazały jednak, że poszczególne odmiany samopszy różnią się pod względem właściwości reologicznych, określających m.in. lepkość i elastyczność. Niektóre z nich, przy zachowaniu odpowiednich warunków, mogą więc z powodzeniem być wykorzystywane w klasycznych recepturach.

Wartości odżywcze mąki z samopszy

W porównaniu z innymi pszennymi mąkami, mąka z samopszy jest zdecydowanie bogatsza w białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fruktany oraz związki fitochemiczne takie jak karotenoidy, zwłaszcza luteinę i zeaksantynę, kwasy fenolowe czy fitosterole. Na uwagę zasługuje również wysoki poziom błonnika, a także imponujące ilości witamin z grupy B, fosforu, żelaza i cynku.
Badania naukowe dowodzą, że chleb z mąki z samopszy posiada wyraźne działanie przeciwzapalne ograniczając wydzielanie interleukin w organizmie. Sugeruje się, że jako taki może korzystnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy oraz stany zapalne jelit. Właściwości te są znacznie wyraźniejsze, jeśli mąka z samopszy przed pieczeniem zostanie jednak poddana procesowi fermentacji! (Antognoni, 2017).

Mąka z samopszy a gluten

Jako mąka pszeniczna, mąka z samopszy zawiera gluten – białko, które przez niektóre organizmy bywa gorzej trawiony, a dla niektórych ludzi jest wręcz czynnikiem alergizującym. Pacjenci z celiakią, czyli uczuleniem na gluten, nie powinni w ogóle spożywać glutenu, aby nie narazić się na poważne dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Z niedawnych badań wynika jednak, że mąka z samopszy jest o wiele lepiej trawiona, bowiem zawarta w niej gliadyna znacząco obniża reakcje immunologiczne w układzie pokarmowym i jest zdecydowanie mniej toksyczna dla pacjentów z celiakią (Di Stasio, 2020). Spekuluje się, że przy dalszym zwiększeniu łatwostrawności mąki z samopszy (np. w drodze kwaszenia) można by osiągnąć produkty bezpieczne nawet dla cierpiących na nietolerancję glutenu.

Mąka z Samopszy wartości odżywcze na 100 g

360 kcal

18 g białka

3 g tłuszczu

66 g węglowodanów

30% ZDS żelaza

30% ZDS witaminy B1

30% ZDS witaminy B2

30% ZDS fosforu

30% ZDS cynku

30% ZDS witaminy B3

ZDS - Zalecane dzienne spożycie dla osoby dorosłej.