Marynowany imbir to coś, bez czego trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię japońską. Gari to japońska nazwa młodego, bardzo drobno posiekanego imbiru marynowanego w occie ryżowym. Różowy kolor marynowanego imbiru wynika z interakcji z octem ryżowym i często jest barwiony sokiem z buraków, aby kolor był jaśniejszy. Jeśli imbir jest bladoróżowy, oznacza to, że był marynowany bez dodatków. Marynowany imbir podawany jest z sushi i rolkami. Spożywa się go w celu odświeżenia podniebienia przed kolejnym daniem (rolki, sushi itp.).