książka w Cukier

Cukier biały, czyli 100% sacharozy krystalicznej

Najpowszechniej używany biały cukier to czysta postać sacharozy krystalicznej – węglowodanu, który wyróżnia się słodkim smakiem. Do obrotu trafia w różnych postaciach: jako puder, cukier drobny i gruboziarnisty. Dużą popularnością cieszy się też cukier w kostkach. Natomiast rzadki widok na polskim stole stanowi cukier w głowach. Specyficzną odmianą jest cukier lodowy. Jego duże kryształy mają formę nieoszlifowanych kamieni szlachetnych. Jest chętnie wykorzystywany w cukiernictwie przy dekorowaniu ciast i ciastek. Cukier można łatwo zabarwiać na dowolne kolory przy użyciu barwników spożywczych. Można mu też nadać smak: owoców, kakao, czekolady mlecznej, a także gumy balonowej czy coca-coli. Tak przygotowana sacharoza nadaje się m.in. do produkcji waty cukrowej i dekorowania wyrobów cukierniczych. Powszechnie wykorzystywany jest też cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią) oraz cukier wanilinowy (zamiennik cukru waniliowego). Interesujący smak ma cukier cynamonowy, czyli mieszanka drobnej sacharozy z naturalnym cynamonem.

Cukier w workach i na kilogramy

Standardem jest cukier konfekcjonowany w torebkach o wadze 1 kg lub mniejszych. To ilości, które zapewniają wygodę użycia w zastosowaniach domowych i w niewielkich zakładach cukierniczych. Przy dużym przerobie sięgnij po cukier w workach. 25-kilogramowe opakowania są użyteczne przy produkcji słodyczy, czekolady, większych ilości ciast. Jeżeli masz możliwości przechowywania, możesz bez obaw zrobić nawet bardzo duże zapasy cukru. Czysta sacharoza to jeden z niewielu produktów spożywczych, które mają bardzo długi okres przydatności do spożycia. Biały cukier praktycznie nie starzeje się i nie traci smaku. Jeżeli nie zostanie zalany wodą lub zanieczyszczony, nadaje się do spożycia nawet po kilkudziesięciu latach od wyprodukowania.

Cukier buraczany nierafinowany, brązowy i kandyzowany

Cukier biały jest najpopularniejszy. Jednak dostępne są odmiany w różnych odcieniach brązu. Wśród nich prym wiedzie cukier buraczany nierafinowany i jego odpowiednik produkowany z soku z trzciny cukrowej. Barwę zawdzięcza naturalnym domieszkom: ma w składzie nie tylko sacharozę, lecz także melasę, która nie została oddzielona w czasie produkcji. Dzięki temu cukier buraczany nierafinowany zawiera pewną ilość cennych dla organizmu składników – fosforu, potasu, wapnia, żelaza i magnezu. Melasa ma specyficzny, delikatnie karmelowy smak. Dlatego nierafinowany cukier świetnie nadaje się do słodzenia kawy, do cukierków, deserów i ciast. Na pierwszy rzut oka jest bardzo podobny do cukru brązowego, którego kolor pochodzi od karmelu (cukier palony). Trzecia odmiana o ciemnym kolorze to tzw. cukier kandyzowany – karmelizowany w wysokiej temperaturze, a następnie mielony. Ani cukier brązowy, ani kandyzowany nie zawierają melasy, lecz niemal wyłącznie czystą sacharozę.